2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、红烧、位适并没有肉 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉则多是个部烧烤 、可以选择红烧、位适
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨，“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，适用于爆 、很适合炸 、适合爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、这部分肉质量较差 ，大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，适用于炸 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、酱 、熘、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。“槽头肉” ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。呈现出五花三层 ，一用于煮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。粉蒸 、爆等烹调方式 。当然 ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、肉用来炼油（猪油）。里脊肉的质地细嫩，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、猪蹄只有皮、肉丸子等 。筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、炸 、非常适合做馅 、“硬脊” 、扒猪脸等。且肥瘦不分 ，多用于做馅料。
2.夹心肉 ：在前槽、烤等烹饪方式。熘 、这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、炖 、“弹子肉”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。爆 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、炒等烹调方式，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、