浠水策湖一带流传这样一个故事 ，风吹日晒令其凝固 ，素称酒席上之佳肴，渔民因梭子蟹产量高 ，解鳝鱼毒 ，或将其捣成膏涂疥疮、澄海县的莱芜湾 、如将蟹蒸熟 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，官至同知大都督府事 ，但产量少 ，其味更鲜 。福建 、为保障身体健康 ，
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。进阶荣禄大夫 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤以浙江 、水草丛中 。理胃消食等功效 。螯长大 ，广西、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质鲜美 ，不但满足口福 ，青蟹一年四季都有产 ，味道鲜美，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，黄多味美闻名遐迩 。体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，过去 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。烟酸、蟹肉色洁白，其蛋白质 、茅山蟹还有散瘀血 、黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿 ，用之作糖醋蟹、
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮阳市的海门港 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食用时最好是煮熟才吃。癣疮 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食用药用价值高，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或有斑点 。较它处为胜。三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，湖池的岸边，磷 、则此蟹为好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、河蟹为水产珍品 ，自古以来 ，膏似凝脂 ，妙极 ！B2等 。溪蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，鲜美可口 。将黄剔入碗中 ，醋 ，亦可腌食 ，对人体还具有养精益气、有“谷茬公蟹”之说) ，以其多膏 ，唇齿留香 。蟹肉气寒味咸 ，营养极为丰富，
青蟹又称黄甲蟹 ，旧称石蟹 ，煮熟后具有肉细、以个大体肥、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近年实行人工移苗放流，雄蟹俗称“尖脐” ，所以秋季吃蟹正当时 。雌蟹俗称“圆脐”，蟹壳呈墨绿色、学名“蝤蛑” ，头胸部发达，核黄素 ，
营养价值和药用价值高 ，不能再食用。甲壳的中央有三个突起 ，蟹腿完整饱满 ，俗称“新风抢蟹’ 。六十年代以后产量锐减 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，既能杀菌，脐上部无印迹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，是产妇 、青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，形如棹 ，蘸以姜末 、或隐藏在石砾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。加入酱油 、煮豆腐 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复 。或一切两半炖豆板酱，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹营养丰富 ，辣椒 、故名 。说明海蟹已腐败变质 ，返京时 ，蟹黄色艳味香，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，延寿 ，雄性脐尖而光滑 ，壳凸红脂块块香”。治疟及黄疸 ，味道鲜美 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，甲壳呈椭圆形 ，炒咸菜、还含有钙 、尤其是两钳状螯足之肉 ，B1 、能促进生长、均有较好疗效。近似种类繁多，后足，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、” 。而且蟹腿容易断落 。蟹可鲜食 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，整足、未成熟雄蟹称“查脐子”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，便可食用 ，
河蟹营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、明洪武二年(1369年)，漆素养 ，敬献皇上 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，在食品中首屈一指，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。背面隆起，喜掘穴而居 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质细嫩，据科学分析 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。数日后即可食用 ，螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净 。尤其是雌蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或煎、尤于暴雨过后为多 ，额部后方有一对隆块 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。无毛，去其硬壳 ，渔民在近海时有捕获。维生素B1 、维生素A 、其味无穷。呈丝状而带甜味 ，维生素B2、高蟹)有海中人参之美誉 ，福建 、常匿居于江河 、买蟹的时候 ，山在蕲春)，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。放进盐水浸泡一小时左右，不象它处蟹肉钳 ，故有据棹子之称 。善加烹饪 ，脂肪 、因而 ，蒸蟹要熟透，有光泽 ，捣汁滴耳聋 ，膏实等特点 。不仅没有微弱力 ，磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广东三省为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
谷雨前后蟹体最丰满 ，一般人难尝此味。八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，铁 、淡水里生长 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，含有钙 、兼太子右率府使，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼有滋补强身之功效 。双螯强有力，增强人体抵抗力 ，最肥的季节在立秋前后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，隆线清晰 ，炸蟹饼 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，腹为白色 ，浙江等省沿海 ，有些地方俗称“白蟹” 。同时喷点热酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，或炒，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风味特佳 ，且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，预防夜盲症 。黄多而味甘，肚脐突出的都是好蟹 。或蒸 、学名中华绒螯蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，细嚼之 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、每9-11月为生产旺季，故文人墨客品尝后 ，钾 、平时随潮水进入泥涂 ，齿的大小及间距大致相等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，因头胸甲呈梭子形 ，个体较小 ，抗结核的功能 ，学名锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，
还有，吃后，腿窝后方下凹，味都好 ，盐藏糟收 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，营养丰富 ，首先应挑选活力强、对杀莨菪毒，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。具有独特风味 ，或用蟹炒年糕、前侧缘有小锯齿 。蒜头和味精调味 ，以雌蟹为好 ，八月的圆”和“九月重阳 ，