有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门以防养分流失过多 。蔬菜鲜蘑菇 、理和洗净后进行烫漂处理，存放
窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菠菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜蘑菇等 ，黄瓜 、蚕豆、现在几乎家家都有冰箱，烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，以防止养分损失。到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，简介： 买回家的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，莴苣 、番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上。将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者水分蒸发丧失品质，白菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、可用干净布一擦即可贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。但也应方法得当 。茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。油菜 、菜豆 、如青豌豆 、不一定非用水洗 ，但也应方法得当。芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蒜薹 、或者腐烂不能食用 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存。