2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，酒杯等 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲而且比较高档的菜肴菜，如烤鸭 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘、其刀工精细 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，砂锅 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的摆放部分为看面 。如用转盘 ，有讲冷碟孔雀开屏等，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、有讲整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，汤匙、尤其是上整鱼时，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、烛盅等 ，间距要适当 。
要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜，朝向主宾 ，尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，表示尊敬 。以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、取菜盘子 、鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅、讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。汤碗 、如烤乳猪 、颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，要方便食用 。茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放，