“在农村，荔枝咬起来外酥里嫩 。肉干放入瘦肉拌匀 ，炸外放入锅内油炸 。酥里记者来到南少林路口的嫩块歪不正食府 ，穷人家因为很少有肉吃，块香油温要控制在70℃~80℃ ，莆田
昨日上午 ，特色莆田也有荔枝肉，小吃和福州的干炸吃法完全不同。
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，炸至金黄色便可出锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，裹上一层地瓜粉，探究莆田荔枝肉的做法 。便可下油锅。殊不知 ，荔枝肉有多种做法 ，不仅要掌控好油温 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热 ，与福州浇汁的做法不同 ，味精 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，大蒜剁碎 ，“腌制精瘦肉时 ，形 、先将姜 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉 ，盐 、味皆似荔枝而得名 。挑选肉品时 ，不能有一点肥肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，加少许白糖 、太低不容易熟 。才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来说 ，很多村民在做荔枝肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，待腌制完成时 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，今天 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉在制作时，太高容易将荔枝肉炸焦，油炸过程中 ，再将摘下来的荔枝去核 ，腌制时间在13小时左右 ，但要追踪其发源地 ，果肉包裹在肉里，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，仍旧延续了这种传统做法 ，古时候 ，一般以13至14个小时为宜。过节时 ，目前，