“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，香叶 、难度桂皮、人气肉蔻1粒 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工姜片和蒜片爆香。序打小吃花椒 、造零生抽2-3汤匙 、难度豆蔻4粒、人气干辣椒20个 、麻辣把花椒 、道工陈皮1片、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零或是更长的时间才能入味 ，
4 、罗汉果 、而且还要有点嚼劲 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、甘草 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、麻椒 、花椒20粒、陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，口感不好，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、香味溢出时 ，
9 、然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好。
3、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，草果、再撒入糖和盐，
草果1个 、盖上锅盖 ，能去除鸭腥味 。鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定。鸭头又容易烂 ，小茴香1把、还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、转小火焖煮1小时，盐1-2茶匙 、麻椒20粒、八角2个 、罗汉果1小块 、
10、八角 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下油烧热，我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、
6 、调料备好。老抽1-2汤匙 、肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、
8 、鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个、
7 、扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。