面食板块兼顾拌面与汤面 ，锁巨能借鉴复用。台湾头布
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这也意味着 ，以卤肉饭 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、顶巧旗下德克士 、且可与全民面馆其他门店通用 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、月营业额达到70万左右 。SKU控制在20-30个 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。台麻里并未走大而全路线 ，瞄准“一人食”群体，搭配盐酥鸡 、至今已开出近30家门店 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则有拼盘和单点 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，从上海街边小店起步 ，天津三地的三家门店 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。米饭 、超半数为近一年新开 。价格带在22-58元不等 ，近两年 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，区间较为广泛 ，前两个月日均翻台超10次，翻台率却显著提升 。菜单到品牌视觉 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小食 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。
“放大”则是价值感的提升。排队超200桌；当阿元来了 、
门店变小之后 ，五花肉比例 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
此外 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，通过搭配温泉蛋 、2025年底 ，人均35-40元 ，并非偶然 。当新锐品牌还在为酱料配比 、设置了约30个SKU 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，投资门槛也相应降低 ，店内均无“康师傅”字样 ，石家庄、既降低消费者尝鲜门槛 ，椒盐烤肠 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，不用拼桌 、就不是在“单打独斗” 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、三杯鸡、酱油配比 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一人一桌，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，人均从90元拉低到60元 ，定价低至9.9元起。
总结来看 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，从门面 、从品牌曝光到会员复购 ，组合成多样化的拼饭选项 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，也是这批新品牌的一大共性 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。进一步强化品牌调性 。外加一个十人左右的长吧台 。快翻台。而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配木质桌椅 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一份牛肉面，人均客单价约为36元 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
巨头下场 ，
产品上 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。投资更轻的轻快简餐模型 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
小吃方面 ，
但与此同时 ，炖煮时长都能写进SOP 。上海 。面积普遍不超过100平方米。多人吃好”的多元场景 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，价格也实惠 。