① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，吃对水疱等不适症状 。个安出现皮肤红肿 、全细在此提醒 ，节知
02泡发储存有讲究
，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对 木耳是个安家常食材 ， ■烧熟煮透 炒 、全细食用风险大幅降低 。节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，木耳木耳中毒病死率高达40%～100%
，吃对要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
， 01首选干木耳，泡发前先洗净
， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，瘙痒 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，又能杀灭残留细菌 ，安全加工食用，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质 。食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解 ，再次食用前必须彻底加热 。经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素。严格遵循以上安全要点 ，
03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，才能有效防范食用风险 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，防范木耳食用安全风险。守护自身和家人的饮食安全 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，切勿食用 ：
表面发黏、尤其是大朵木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药，消费者需科学选购 、食用后经阳光照射 ，既能去除涩味，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要确保内部完全熟透。