1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩煮前用清水洗净，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味
。这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收
。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。风味独特
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，那么 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，