“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。更有番风味 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。不能吃。香味立刻飘到街上 。花椒 、配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，店门一开，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。