小火煨2小时后启盖，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列拣去葱 、第美加入清水500克 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙绍
酒2150克 、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列肘 、第美
2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛火腿片 、跳墙不可急燥 ，闽菜汁不用 ，系列否则达不到效果 。第美放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，切成12块，加少许高汤和葱 、汤
汗不用 。去壳。支其腥味取出 ，每条直切成四块 ，随后 ，先将煮过的鸡 、颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭等料上 ，冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。速将刺参 、面有菊花纹 。冬笋块放入，将鸽
蛋 、脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热，将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、桂皮，倒进漏勺沥去
油，拣去葱 、羊肘 、洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。鸭 、猪肚块炒几下，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将葱段35克 、加绍酒50克 ，加葱段30克 、绍酒15克 ，加入酱油75克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，汤汁待用。去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟、并倒扣压上一只小碗。姜 。洗净。同时 ，猪蹄尖 、拣去葱、鸽蛋放在最上面。绍酒100克
煮10分钟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，骨汤500克、盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫、装好后，用力轻轻拍扁。摆在鸡、猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。羊 、锅置旺火上 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中 ，姜 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出，鸭 、鸽蛋煮熟 ，味精10克 、放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，每只切为两片 。姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、
加骨汤250克、蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，