4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再也拉不动的姜糖时候，鲜姜1公斤 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，温度掌握在80-90℃ ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖又称雄粉） ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，优质熟油4.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使碘粉 、重新放在石板上 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，蜜玫瑰1公斤 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化，继续煮开 ，等姜糖完全变硬 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀，姜汁渐渐成浓糊状态 。进行过滤沉淀 ，开条切成8厘米长 ，以免成团） ，使手捏粉成团时无响声即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，加入切碎的姜末再煮一段时间，继续熬制 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，切勿炒黄，