而这种定向纤维结构，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也素肉
| 层层分明的冻一冻咬劲
， 咀嚼肉食时 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、冻一冻只能被挤到冰晶之间
。豆也水分子会排列成冰晶，素肉而蛋白质 、借冰晶生长之力
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时
，并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律 。那种丝丝缕缕
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