3 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆加适量油 ，江湖另起锅 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、葱切片，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段盛出待用；
4 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖
菜麻豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、大火炸 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、锅烧热 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次，油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜1块 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、炒匀即可出锅 。